Welcome to Recipes.com

With simplicity, Assamese cuisine is a blend of different native styles with significant regional variations and some external influences. My blog Recipes.com is basically for those people who really love different kind of Assamese cuisine. Here I have shared a few very well-liked dishes from my native soil Assam. Apart from Assamese recipes I have shared different kind of recipes through this blog. Hope you will like it..........

Saturday, February 4, 2017

টেঙেচি শাকৰ লগত মাছৰ টেঙা (Fish cooked in a sour gravy of Sorrel leaves)



টেঙেচি শাকৰ লগত মাছৰ টেঙা 

Ingredients:

  • মাছ Fish pieces 5-6 (Take any types of river or sweet water fish)
  • টেঙেচি শাক Indian Sorrel leaves - 2 bunches
  • হালধি গুৰিA pinch of turmeric powder
  • নিমখ Salt to taste
  • মিঠাতেল Mustard Oil 
  • চেনী A pinch of sugar
  • সৰিয়হ গুটি 1/2 tsp mustard seed
  • জলকীয়া 1 whole red chilly
  • নহৰু 3-4 garlic cloves



Method:

  • Boil the leaves for 10 minutes adding a pinch of salt  in 1 n 1/2 cups of water. 
  • Once cooled down squeeze the leaves and keep  the extract with the sorrel leaves boiling water...
  • Fry the salt and turmeric powder coated fish pieces carefully and keep them aside..
  • In a pan, heat a little bit of mustard oil and add  mustard seeds, garlic, turmeric powder, chilly and salt according to your taste.
  • Add Indian Sorrel extract into the pan and cook for 5 minutes
  • If required add more water ..let the curry to boil for 2-3 minutes...
  • Now add the fried fish pieces to the pan and cook for 10 minutes or till done...
  • Finally, it is ready to serve with steamed rice.




Wednesday, January 11, 2017

Lentil fritters cooked with Madhusoleng



মধুসোলেং - মচুৰ দাইলৰ বড়ৰ টেঙা

মধুসোলেং: known as Polygonum Chinese or Chinese knotweed..

Ingredients:


  • মচুৰ দাইল 2 handfuls of split red lentils,washed and soaked in water for an hour

  • মধুসোলেং পাত Madhu soleng leaves - 3 cups (chopped)

  • হালধি গুৰিA pinch of turmeric powder

  • নিমখ Salt to taste

  • মিঠাতেল Oil for frying the bora (fritters)

  • চেনী A pinch of sugar

  • সৰিয়হ গুটি 1/2 tsp mustard seed

  • জলকীয়া 1 whole red chilly

  • নহৰু 3-4 garlic cloves

Method:

  • Drain the water and grind the lentils adding salt n chillies..

  • Heat the oil in a pan and fry some  fritters. Keep aside...

  • In another pan, heat a little bit of mustard oil and add  mustared seeds, garlic, turmeric powder, chilly and salt according to your taste.

  • add the chopped Madhusoleng leaves.. a pinch of sugar and cook for 5 minutes

  • Add a glass of water ..let the curry to boil for 2-3 minutes...

  • Now add the boras (fritters) to the pan and cook for 10 minutes or till done...

  • Finally, it is ready to serve with steamed rice.



Friday, January 6, 2017

সৰু মাছৰ বিবিধ………


অসমীয়া খাদ্য সম্ভাৰত মাছৰ জনপ্রিয়তা কিমান তাক নকৈ কোৱাৰ প্ৰয়োজনীয়তা হয়তো নাই ৷ তাতে আকৌ যদি আখলত সৰু মাছৰ ব্যঞ্জন তেনেহ'লে বহুজনৰ হয়তো দুগৰাহ ভাত সৰহকৈ পেটলৈ যাব ৷ তেন্তে আহকচোন আজি আমি কেইবিধমান সৰু মাছৰ তেনেই সহজ অসমীয়া ব্যঞ্জন প্ৰণালী শিকো………

 ১. পুঠি মাছৰ খাৰ জোল…


সামগ্ৰী :

পুঠি মাছ  ১৫-২০ টা মান

কলাখাৰ  ২ চাহ চামুচ

নহৰু ৩-৪ ফোটা

কেচা জলকীয়া ৩-৪ 

নিমখ সোৱাদ অনুযায়ী 

পানী ২ কাপ


প্ৰণালী: 

 কাটি বাছি ধুই লোৱা মাছ কেইটাত অলপ নিমখ - হালধি  গুড়ি ভলদৰে সানি লব ৷
এতিয়া এটা গৰম কেৰাহীত মিঠাতেলত মাছ কেইটা আধা ভজাকৈ ভাজি লব ৷
সেই একে কেৰাহীতেই নামমাত্র তেল দি সৰিয়হ গুটি কেইটামান মান ফুটাই দিব ৷ লগতে কেচা জলকীয়া, নহৰু আৰু নিমখ দি ভালদৰে লৰাই দিব ৷ লগে লগে কলাখাৰ আৰু পানী দি অলপ সময় উতলিব দিব ৷ জোলখন ভালকৈ উতলি উঠিলে ভাজি থোৱা মাছ কেইটা দি দিব ৷ ১০ মিনিট মান সময় ভালদৰে উতলিবলৈ দিব ৷ সোৱাদ বঢ়াবৰ বাবে কেইটামান কেচা জলকীয়া  জোলখনত জুইৰ পৰা নমোৱাৰ আগতে ফালি দিব পাৰে ৷



২. পাতত দিয়া মোৱা মাছ পিটিকা


সামগ্ৰী:

কলপাত ( ব্যৱহাৰ কৰাৰ আগত পাতকেইখিলা যাতে ফাটি নাযায় তাৰবাবে ১ মিনিট মান সময় জুইত সেকি লব)

মোৱা মাছ ১০০ গ্ৰাম

কেচাঁ জলকীয়া (আন্দাজমতে) 

আদা - ১/২ চামুচ (মিহিকৈ কাটি লব)

মিঠাতেল - ১/২ চামুচ

ধনীয়া পাত (মিহিকৈ কাটি লব)

পিয়াজ ( মিহিকৈ কাটি লব)

নিমখ (সোৱাদ অনুযায়ী) 

শুকান খৰিছা - ২চামুচ 


 প্ৰণালী: 

 মাছ কেইটা ভালদৰে বাচি ধুই লব ৷ 
এতিয়া ১ চামুচ মিঠাতেল মাছকেইটাত সানি লৈ কলপাতত এডাল সূতাৰে মেৰিয়াই ছবিত দেখুৱাৰ ধৰণে পেকেটৰ নিচিনাকৈ বনাই লব ৷
কলপাতৰ টোপোলাটো ৰঙা আঙঠাৰ জুইত নাইবা গৰম কেৰাহীত/তাৱাত কম জুইত ১৫ মিনিট মান ভালকৈ সেকি লব ৷
অলপ ঠান্দা হলে কলপাতৰ পৰা মাছখিনি পাত্ৰ এটাত উলিয়াই লব ৷
মাছখিনিৰ লগত পিয়াজ, আদা, জলকীয়া, ধনীয়া, নিমখ, তেল, খৰিছা  ভালকৈ সানি পৰিৱেশন কৰক ৷



৩.শেৱালি ফুলৰ লগত সৰু মাছ


সামগ্ৰী: 

 শুকান শেৱালি ফুল - এমুঠি
সৰু মাছ (যিকোনো যেনে: মোৱা, পুঠি, দৰিকণা ইত্যাদি ) - এমুঠি
কেচাঁ জলকীয়া - ইচ্ছানুসৰি 
নিমখ - সোৱাদ অনুযায়ী 
কলাখাৰ - ১/২ চামুচ ( বা খোৱা চ'দা এচিকুট)
মিঠাতেল - ১ চামুচ
নহৰু - ৪ বা ৫ ফোটা

প্ৰণালী:

কুহুমীয়া গৰম পানীত যতনাই শুকাই থোৱা শেৱালী ফুল এমুঠি ১০-১৫ মিনিট সময় তিয়াই থৈ দিয়ক ৷
এতিয়া ফুলখিনি পানীৰ পৰা ভালদৰে চেপি লওক ৷
বাচি ধুই লোৱা মাছকেইটাত অলপ নিমখ হালধি গুড়ি সানি গৰম মিঠাতেলত মাছকেইতা ভাজি লব ৷
সেই একে কেৰাহীতেই মাছ ভাজি ৰৈ যোৱা অলপ তেলত জলকীয়া দুটামান লগতে কেইফোটামান নহৰু ৰঙচুৱাকৈ ভাজি লওক ৷
এতিয়া কেৰাহীত ভাজি থোৱা মাছকেইতাৰ লগতে কলাখাৰ, নিমখ আৰু একাপ মান পানী দি কম জুইত সিজিবলৈ দিব ৷
পানী উতলি কমি আহিলে জুইৰ পৰা নমাই থব ৷
গৰম ভাতৰ লগত তিতা সোৱাদৰ জুতি লওক ৷