ঔ টেঙাৰ সৈতে গৰৈ, খলিহনা, কাৱৈটিলাৰ আঞ্জা………

মাছৰ সৈতে টেঙাৰ আঞ্জা ভাল নোপোৱা অসমীয়া হয়তো আঙুলিৰ মুৰত গণিব লগীয়া……আখলত আজি……

ঔ টেঙাৰ সৈতে গৰৈ, খলিহনা, কাৱৈটিলাৰ আঞ্জা………

( গৰৈ channa punctatus, খলিহনা Indian paradise,  কাৱৈ climbing perch fishes cooked with elephant apple)

Ingredients:

গৰৈ মাছ, খলিহনা, কাৱৈ মাছ Shallow fried channa punctatus , Indian paradise fish, climbing perch fish -250 grm

ঔ টেঙা Half Ou Tenga (elephant apple)

হালধি a pinch of turmeric powder

নিমখ salt to taste

মিঠাতেল 1tsp Mustard oil

সৰিয়হ1/2 tsp mustard seed

জলকীয়া 1 whole green chilly

পিঠাগুড়ি 1 tsp rice flour

Method:

Cut the Ou Tenga into medium pieces and boil in a pressure cooker adding some water and a pinch of salt to it (to reduce cooking time)

In a pan, heat the mustard oil and add 1tbs mustard seeds, turmeric powder, chilly and salt .

Add boiled Ou tenga pieces along with the boiled water

If necessary add another glass of water and simmer for a minute.

Mix the rice flour with a little water to make a light paste and add to the pan.

In the boiling stew add the fried fishes and cook for another 15 minutes

Finally, it is ready to enjoy the  sour curry with steamed rice......

#assam #assamesefood #axom #assameserecipes #awesomeassam #assamtourism #northeastfood #fishcurry #ethnicrecipes

কুমলীয়া আদা পাতৰ লগত মাছৰ জাল দিয়া ( Fish cooked with tender ginger leaves )

Ingredients:

মাছ Half fried fresh water or river  Fish any (you can take any small or medium variety)- 250 grm

আদা Ginger paste - 3 tsp

কুমলীয়া আদা পাতৰ ৰস - Tender ginger leaves extract - 1/2 cup

নহৰু Garlic paste 1/2 tsp

মিঠাতেল Mustard oil- 2 tsp

হালধী গুড়ি Turmeric powder- ½ tsp

জলকীয়া Green chilies- as per taste

Method:

Heat the mustard oil in a pan  and green chilies.

Now add the ginger paste , garlic paste, turmeric powder and fry over medium heat, stirring constantly for a few seconds.

Add the water,  ginger leaves extract, salt and let the curry  to  boil for 5 minutes. You can also add 2-3 tender ginger leaves into the boiling gravy to enhance the flavour...

Add the fried fishes and simmer for about 10 minutes so that the gravy is infused into the fish.

Serve with plain rice.

#assam #assameserecipes #assamtourism #awesomeassam #assamesefood #foodofassam #ethnicrecipes #fishrecipes #northeastfood #indianfood

চাল কোমোৰা - মাছৰ খাৰ… Ash gourd- fish Khar/alkali

Ingredients:

Small fried Fish any  : as much you want (here I have taken small climbing perch/কাৱৈটিলা fish.. )

Ash gourd/ winter melon: 4 cups, chopped

Mustard oil: 2tbs

Crushed garlic cloves: 1/2 tbsp

Slit green chillies: as per taste

Salt: to taste

Kolakhar: 1 tbsp or sodiumbicarbonate a pinch

Method:

Heat oil and fry the garlic till brown.

Add chopped ash gourd  and stir for about half a minute.

Add slit green chillies, salt,and kolakhar or sodium bicarbonate.

Now add the fried fish  pieces and stir for a minute

Add water and close the lid

Cook for another 15 minutes and switch off the gas.

The  khar is ready to serve with rice.

Before serving sprinkle few drops of raw mustard oil to enhance the taste.....

#assam #axom #assameserecipes #assamesefood #northeastfood #ethnicrecipes #ethnicfood #indianfood

শীতৰ খোৱা বোৱা, নষ্টালজিয়া আৰু বহুতো…

জাৰৰ দিনকেইতাৰ আমেজেই সুকীয়া ৷ ভাল পাইছিলো ৰাতিপুৱাই বগাকৈ চানি ধৰা দাথ কুঁৱলী, দিনৰ ৰ'দত গৰমাই থোৱা  লেপ- তুলি বোৰৰ উমাল পৰশ, চাই ভাল লগা ককা-আইতাৰ ঘৰত মৰণা মৰাৰ দৃশ্যবোৰ, মৰণা মাৰি একাষৰীয়া কৰি থোৱা খেৰৰ দ'মবোৰত জপিয়াই ফুৰা সময়বোৰ লগতে জুইৰ ওচৰত পৰিয়াল তথা বন্ধু বৰ্গৰ লগত ঘুৰণীয়াকৈ বহি মেল মৰা ৷ তাৰোপৰি কেনেকৈনো পাহৰো  ৰঙা ৰঙা আঙঠাত পুৰি লোৱা নতুন আলু -বেঙেনাৰ মলমলীয়া গোন্ধ, আইতাই বনোৱা নতুন চাউলৰ চুঙা পিঠা কেইটা, নতুন আঠা লেতীয়া জহা চাউলৰ  লগত জালুকীয়া পাৰ মাংস…আস কি সোৱাদ আৰু কত' যে কি ৷ 

শীত নমাৰ লগে লগেই কব নোৱাৰাকৈ মনত  অপাৰ আনন্দ ৷ ভাল লাগিছিল ৰাতিপুৱাই  কুৱলী ফালি লগৰীয়াৰ লগত টিউচনত যোৱা দিনবোৰ ৷ ঠেঠুৱৈ ধৰা নৱেম্বৰ-ডিচেম্বৰ মাহত বছেৰেকীয়া পৰীক্ষাবোৰৰ দিনবোৰনো কেনেকৈ পাহৰো?  ৩১ ডিচেম্বৰৰ দিনা বছেৰেকীয়া পৰীক্ষাৰ ৰিজাল্ট ভয়ে ভয়ে আনিবলৈ যোৱাৰ দিনবোৰ এতিয়াও সজীৱ ৷  শৈশৱ মনটোৱে  মায়ে গুঠি  দিয়া ছুৱেটাৰ টোৰ মূল্য তেতিয়া হয়টো ধৰিৱই পৰা নাছিল ৷ আকৃষ্ট হৈছিলো সেই ৰং বিৰঙৰ গৰম কাপোৰ বোৰৰ প্ৰতি যিবোৰ চকুত লগাকৈ দোকানত আৰি আৰি থৈছিল ৷  অৱশ্যে মা- দেউতাই সেই হেপাহবোৰ সামৰ্থ অনুযায়ী  পূৰণো কৰিছিল ৷

গোলকীয় উষ্ণতা ক্ৰমাৎ বৃদ্ধি পোৱাত আগৰ তুলনাত যদিও শীতৰ প্ৰকোপ অসমত দিনক দিনে কমি আহিছে তথাপিতো যিকেইটা দিন থাকে তাৰ মাদকতা অনুপম ৷ পুহ মাঘ মাহৰ হাড় কপোৱা জাৰ ৷ তাতে আকৌ পথাৰৰ সোণগুটিৰ সৈতে লখিমীক আদৰাৰ সময়, ন-খোৱা পৰ্ব, চেনেহৰ ভোগৰ উৎসৱ ভোগালী বিহুটিত ভোগ কৰাৰ সময় এই শীততেই ৷ এই দিনকেইটাত ঘৰ, হাট বা বজাৰ সমূহ  সজীৱ শাক-পাচলি, মাছ-মাংস তথা  দৈ-মিঠৈ আদিৰে উভৈনদী ৷ জন্ম সূত্ৰে মই সোণাপুৰৰ জিয়ৰী ৷ সেয়েহে মই দেখি অহা আমাৰ শণিবৰীয়া সোণাপুৰৰ সাপ্তাহিক বজাৰ খনো ইয়াৰ ব্যতিক্ৰম নহয় ৷ বিশেষকৈ  শীতৰ পাচলি বজাৰ খন বিশেষভাৱে আৰ্কষণীয় ৷ শীতৰ সোণাপুৰৰ নৈসৰ্গিক ৰূপ কথানো  কি কম ?  পথৰ দাঁতিকাষৰীয়া সোণোৱালী ধাননী পথাৰ,  পকা ধানৰ সুৱাস, সেউজীয়া হৈ থকা শাকণীবাৰী বোৰ……সচাকৈ যাদুকৰী পৰিৱেশ ৷ এতিয়া ধাননী পথাৰবোৰৰ ঠাইত অসংখ্য ধাবাৰ (Dhaba) হে যেন খেতি ঠন ধৰি উঠিছে ৷ মনটোৱে বৰকৈ কষ্ট পায় যেতিয়া দেখিবলৈ ললো ক্ৰমাৎ কংক্ৰিতৰ গৰাহত মোৰ সোণাপুৰ খন সোমাবলৈ ধৰিছে ৷ লাহে লাহে  গাৱলীয়া জীৱনবোৰ অনিচ্ছা স্বস্তেও চহৰীয়া ঢঙৰ প্ৰতিযোগিতাত অংশগ্ৰহণ কৰিবলগীয়াত পৰিছে ৷ সেয়ে হয়তো মই এৰি অহা তাহানিৰ সেই গাৱলীয়া  ভাৱৰ সোণাপুৰ খন সংকুচিত হোৱাটো স্বাভাৱিক  ৷ ডাঙৰ ডাঙৰ বণিক গোষ্ঠীৰ খোৱা কামোৰাৰ আৱেষ্টণীত  আজি যেন ৰামো নাই…ৰামৰ সেই ৰাজ্যও নাই ৷ অপ্ৰিয় হলেও সত্য ৷

সোণাপুৰৰ সুমথিৰা টেঙাৰ কথা হয়তো সকলোৱে জানে ৷ শৈশৱত নিজ ঘৰতেই এই ৰসাল সুমথিৰা টেঙাবোৰ গছৰ পৰা ছিঙি আনি খোৱাৰ কথা মনত পৰে ৷ কমলা টেঙা নপকোতেই ছিঙি  আনি নিমখ, জলকীয়া, মিঠাতেল সানি খোৱাৰ কথা মনত পৰিলে আজিও মুখত পানী ভৰি পৰে ৷ তাৰোপৰি জাৰৰ দিনকেইতাত ৰ'দত বহি  বিভন্ন টেঙা খোৱাৰ যেন এক নিয়ম আছিল ৷ জলফাই, ওলমি ওলমি লাগি থকা কৰ্দৈ টেঙা, ঢেঁকীত খুন্দা অমৰা - ঔ টেঙা কি যে খোৱা নাছিলো! মোক খা মোক খা কৈ গছত লাগি থকা বগৰী কেইটা লুকাই চুৰকৈ খাব লগীয়া হৈছিল  ৷ কাৰণ সৰস্বতী পূজাৰ দিনৰ পৰাহে বগৰী খোৱাৰ সেউজীয়া সংকেত  জেষ্ঠজনৰ পৰা পাইছিলো ৷

ৰন্ধা-বঢ়াৰ লগতে খোৱা বোৱাত মোৰ কিমান চখ সেই কথা মোৰ পৰিয়ালৰ লোক, আত্মীয় তথা নিকটতম বন্ধু মহলে ভালদৰে জানে ৷ যিহেতু খোৱাৰ প্ৰতি অত্যন্ত দুৰ্বলতা আছে সেয়েহে শীতৰ দিনকেইতাৰ জুতিপূৰ্ণ ব্যঞ্জনৰ বিষয়টো কেনেকৈনো বাদ দিব পাৰো ৷ যোৱা আঠ বছৰ ধৰি বাংগালোৰত  এগৰাকী   "ফুড ব্লগাৰ"  (Food Blogger)  হিচাপে প্ৰতিদিনে এই বিষয়ৰ লগত ওতঃপ্ৰোতঃ ভাৱে জড়িত ৷ খোৱাৰ প্ৰতি থকা মোৰ দূৰ্বলতাৰ পোকটো যেন জাৰকালি অধিক সক্ৰিয়  হৈ উঠে ৷ দৰাচলতে উপায়ো নাই… বতৰেই এনেকুৱা  ৷ জাৰকালি এবাৰ হলেও অসমলৈ যোৱাৰ হেপাহ কণ আজি আঠ বছৰে পূৰণ কৰি আহিছো ৷ অসমীয়াৰ এনে কিছুমান  ব্যঞ্জন ও খাদ্য সম্ভাৰ আছে যাৰ জুতি জাৰকালি ললেহে যেন বেছি সুখ পোৱা যায় ৷ যেনে কোমোৰাৰ লগত তেলাল হাঁহ, মাটি দাইলৰ লগত কাঠ আলু, পাৰৰ মাংস জালুকীয়া, লাই-গাহৰি, চিতল মাছৰ কলঠি ভজা, সাঁজ পানীৰ সৈতে জুইত পুৰা তেলাল গাহৰি মাংস, ভজা মুগা লেটা পলু, জালুক বেছিকৈ দি ৰন্ধা ছাগলী মাংসৰ ক'লা জোল খন,  ইত্যাদি ৷ নামবোৰ ভাবিয়েই দেখোন জিভাৰ পানী টোপা-টোপে পৰিছে ৷ তেনেহলে অপেক্ষা নো কিহৰ? আহক শীতৰ দিনৰ কেইবিধমান জনপ্ৰিয় ব্যঞ্জনেৰে মোৰ এই লিখনিটোৰ সামৰণি মাৰো…

• ছাগলী মাংসৰ জালুকীয়া জোল : 

হাড় কপোৱা জাৰত জালুক বেছিকৈ দি ৰন্ধা ছাগলীৰ মঙহৰ জুতিৰ যাদু তুলনাবিহীন…শীতৰ সৈতে যুজিবলৈ এয়া যেন সোৱাদযুক্ত উপায় আপোনৰ আখলত…

• পাৰ মাংসৰ জালুকীয়া 

পাৰ মাংসৰ সমাদৰ অসমীয়াৰ মাজত কিমান তাক নকৈ কোৱাৰ প্ৰয়োজন হয়তো নাই ৷ আদা- নহৰু, জালুক- জিৰা আৰু নতুন আলুৰ লগত বনোৱা পাৰ মাংসৰ আঞ্জা খনৰ সোৱাদ এবাৰ  জিভাত লাগিলে তাক পাহৰা কঠিন………

• চিতল মাছৰ কলঠি ভজা

মাঘৰ বিহুত উভেনদী হৈ পৰা কাইটিয়া চিতল মাছৰ সোৱাদ লবলৈ ভয় কৰিছে নেকি? এবাৰ ভজা কলঠিৰ সোৱাদ লওক……আপোনাৰ মনটোৱে আকৌ এটুকুৰা  বিছাৰিব……

• কাঠ আলু ভাজি

চকল চকলকৈ কাটি ভাজি লোৱা কাঠআলু কেইডোখৰ একাপ গৰম চাহৰ লগত শীতৰ সন্ধিয়া উপভোগ কৰাৰ আমেজেই সুকীয়া……

• লাই- গাহৰি

শীতত উভৈনদী হৈ পৰা লাই পাতৰ লগত গাহৰি মাংসৰ জুতি কেনেকুৱা বুজাই হে বুজে…বোধকৰো বহুতৰে মুখত পানীৰ সোঁত ইতিমধ্যে ববলৈ লৈছে……

• চুঙাত দিয়া কুকুৰাৰ মাংস

কম তেল মা- মছলা বিহীন এইবিধ ব্যঞ্জন এবাৰ তৈয়াৰ কৰিবলৈ চেষ্টা কৰক……স্বাস্হ্যপোযগী তথা জুতিপূৰ্ণ ৷

• চুঙা পিঠা

কুমলীয়া বাঁহৰ চুঙাত তৈয়াৰ হোৱা চুঙা পিঠা কেইটাৰ সোৱাদ বেয়া পোৱা অসমীয়া খুব কমেইহে ওলাব ৷ গৰম গৰম চাঁহৰ লগত আস কি সোৱাদ……

• পুৰা গাহৰি আৰু ছাই মদ

পুৰা গাহৰি মঙহৰ লগত ছাই মদ এটা আনটোৰ পৰিপূৰক বুলি কলে চাগে ভুল কোৱা নহব… ঠেঠুৱৈ লগা জাৰক হৰুৱাবলৈ এক লোভনীয় উপায়……

• হাঁহ কোমোৰা

তেলাল হাঁহৰ মঙহক যেতিয়া কেইটুকুৰামান কোমোৰাৰ লগত ৰন্ধা হয় তেতিয়া সোৱাদৰ যাদু সৃষ্টি হোৱাটো স্বাভাৱিক……

• মাটিমাঁহ দাইলৰ লগত তেলাল খাহী ছাগলী মাংস

তেলাল খাহী মাংস-মাটিমাঁহ একেলগে এবাৰ নিজৰ আখলত বনাওক আৰু মলমলাই থকা নতুন জহা চাউলৰ ভাতৰ সৈতে খাওক…সোৱাদ পাহৰিব নোৱাৰিব…

বিঃদ্ৰঃ শীতৰ দিনত অসমীয়াৰ খোৱা বোৱা কেৱল মই উল্লেখ কৰা উপৰোক্ত ব্যঞ্জণ কেইটাতেই সীমাৱদ্ধ নহয়৷ ৰুচি অনুযায়ী বিভিন্নজনৰ বিভিন্ন ব্যঞ্জণ নিজ নিজ জুহালত তৈয়াৰ হয়৷ 

কলিজা জালুকীয়া ভাজি (Mutton liver pepper fry)

কলিজা জালুকীয়া ভাজি

Ingredients:

• ছাগলীৰ কলিজা Mutton liver : 200 grms (cut into small cubes)

• পিয়াজ Onion : 2 large (finally chopped)

• বিলাহী Tomato: 1 (cut into medium piecs)

• আদা-নহৰু Ginger Garlic paste: 1tsp

• জলকীয়া Chilly: as per taste

• জিৰা গুড়ি Cumin powder : 1/2 tsp

• জালুক Crushed black pepper: 1 n1/2 tsp

• হালধি গুড়িTurmeric powder : 1/2 tsp

• নিমখ Salt to taste

• মিঠাতেল Mustard oil: 4-5 tsp

• গৰম মছলা Freshly ground garam masala: 1/2tsp

• ধনীয়া Coriander leaves for garnishing

Method:

• In a hot pan or kadai add mustard oil and heat it.

• Add sliced onions, chilly, ginger-garlic paste, turmeric powder, cumin powder, black pepper and fry till slight brown in color.

• Add mutton liver cubes into it..mix well and cook on medium heat until color is changed.

• Add salt as per taste and tomato pieces....

• Cover cook on low flame for about 30 minutes

• If need, sprinkle little bit of water ...

• Remove the lid...sprinkle 1/2 extra crushed black pepper (as per taste) and garam masala powder .. mix well...cook for another 5 minutes

• Garnish with freshly chopped coriander leaves

• Mutton liver pepper fry is ready to enjoy....

টেঙেচি শাকৰ লগত মাছৰ টেঙা (Fish cooked in a sour gravy of Sorrel leaves)

টেঙেচি শাকৰ লগত মাছৰ টেঙা 

Ingredients:

• মাছ Fish pieces 5-6 (Take any types of river or sweet water fish)

• টেঙেচি শাক Indian Sorrel leaves - 2 bunches

• হালধি গুৰিA pinch of turmeric powder

• নিমখ Salt to taste

• মিঠাতেল Mustard Oil 

• চেনী A pinch of sugar

• সৰিয়হ গুটি 1/2 tsp mustard seed

• জলকীয়া 1 whole red chilly

• নহৰু 3-4 garlic cloves

Method:

• Boil the leaves for 10 minutes adding a pinch of salt  in 1 n 1/2 cups of water. 

• Once cooled down squeeze the leaves and keep  the extract with the sorrel leaves boiling water...

• Fry the salt and turmeric powder coated fish pieces carefully and keep them aside..

• In a pan, heat a little bit of mustard oil and add  mustard seeds, garlic, turmeric powder, chilly and salt according to your taste.

• Add Indian Sorrel extract into the pan and cook for 5 minutes

• If required add more water ..let the curry to boil for 2-3 minutes...

• Now add the fried fish pieces to the pan and cook for 10 minutes or till done...

• Finally, it is ready to serve with steamed rice.

Lentil fritters cooked with Madhusoleng

মধুসোলেং - মচুৰ দাইলৰ বড়ৰ টেঙা

মধুসোলেং: known as Polygonum Chinese or Chinese knotweed..

Ingredients:

• মচুৰ দাইল 2 handfuls of split red lentils,washed and soaked in water for an hour

• মধুসোলেং পাত Madhu soleng leaves - 3 cups (chopped)

• হালধি গুৰিA pinch of turmeric powder

• নিমখ Salt to taste

• মিঠাতেল Oil for frying the bora (fritters)

• চেনী A pinch of sugar

• সৰিয়হ গুটি 1/2 tsp mustard seed

• জলকীয়া 1 whole red chilly

• নহৰু 3-4 garlic cloves

Method:

• Drain the water and grind the lentils adding salt n chillies..

• Heat the oil in a pan and fry some  fritters. Keep aside...

• In another pan, heat a little bit of mustard oil and add  mustared seeds, garlic, turmeric powder, chilly and salt according to your taste.

• add the chopped Madhusoleng leaves.. a pinch of sugar and cook for 5 minutes

• Add a glass of water ..let the curry to boil for 2-3 minutes...

• Now add the boras (fritters) to the pan and cook for 10 minutes or till done...

• Finally, it is ready to serve with steamed rice.

সৰু মাছৰ বিবিধ………

অসমীয়া খাদ্য সম্ভাৰত মাছৰ জনপ্রিয়তা কিমান তাক নকৈ কোৱাৰ প্ৰয়োজনীয়তা হয়তো নাই ৷ তাতে আকৌ যদি আখলত সৰু মাছৰ ব্যঞ্জন তেনেহ'লে বহুজনৰ হয়তো দুগৰাহ ভাত সৰহকৈ পেটলৈ যাব ৷ তেন্তে আহকচোন আজি আমি কেইবিধমান সৰু মাছৰ তেনেই সহজ অসমীয়া ব্যঞ্জন প্ৰণালী শিকো………

 ১. পুঠি মাছৰ খাৰ জোল…

সামগ্ৰী :

পুঠি মাছ  ১৫-২০ টা মান

কলাখাৰ  ২ চাহ চামুচ

নহৰু ৩-৪ ফোটা

কেচা জলকীয়া ৩-৪ 

নিমখ সোৱাদ অনুযায়ী 

পানী ২ কাপ

প্ৰণালী: 

 কাটি বাছি ধুই লোৱা মাছ কেইটাত অলপ নিমখ - হালধি  গুড়ি ভলদৰে সানি লব ৷

এতিয়া এটা গৰম কেৰাহীত মিঠাতেলত মাছ কেইটা আধা ভজাকৈ ভাজি লব ৷

সেই একে কেৰাহীতেই নামমাত্র তেল দি সৰিয়হ গুটি কেইটামান মান ফুটাই দিব ৷ লগতে কেচা জলকীয়া, নহৰু আৰু নিমখ দি ভালদৰে লৰাই দিব ৷ লগে লগে কলাখাৰ আৰু পানী দি অলপ সময় উতলিব দিব ৷ জোলখন ভালকৈ উতলি উঠিলে ভাজি থোৱা মাছ কেইটা দি দিব ৷ ১০ মিনিট মান সময় ভালদৰে উতলিবলৈ দিব ৷ সোৱাদ বঢ়াবৰ বাবে কেইটামান কেচা জলকীয়া  জোলখনত জুইৰ পৰা নমোৱাৰ আগতে ফালি দিব পাৰে ৷

২. পাতত দিয়া মোৱা মাছ পিটিকা

সামগ্ৰী:

কলপাত ( ব্যৱহাৰ কৰাৰ আগত পাতকেইখিলা যাতে ফাটি নাযায় তাৰবাবে ১ মিনিট মান সময় জুইত সেকি লব)

মোৱা মাছ ১০০ গ্ৰাম

কেচাঁ জলকীয়া (আন্দাজমতে) 

আদা - ১/২ চামুচ (মিহিকৈ কাটি লব)

মিঠাতেল - ১/২ চামুচ

ধনীয়া পাত (মিহিকৈ কাটি লব)

পিয়াজ ( মিহিকৈ কাটি লব)

নিমখ (সোৱাদ অনুযায়ী) 

শুকান খৰিছা - ২চামুচ 

 প্ৰণালী: 

 মাছ কেইটা ভালদৰে বাচি ধুই লব ৷ 

এতিয়া ১ চামুচ মিঠাতেল মাছকেইটাত সানি লৈ কলপাতত এডাল সূতাৰে মেৰিয়াই ছবিত দেখুৱাৰ ধৰণে পেকেটৰ নিচিনাকৈ বনাই লব ৷

কলপাতৰ টোপোলাটো ৰঙা আঙঠাৰ জুইত নাইবা গৰম কেৰাহীত/তাৱাত কম জুইত ১৫ মিনিট মান ভালকৈ সেকি লব ৷

অলপ ঠান্দা হলে কলপাতৰ পৰা মাছখিনি পাত্ৰ এটাত উলিয়াই লব ৷

মাছখিনিৰ লগত পিয়াজ, আদা, জলকীয়া, ধনীয়া, নিমখ, তেল, খৰিছা  ভালকৈ সানি পৰিৱেশন কৰক ৷

৩.শেৱালি ফুলৰ লগত সৰু মাছ

সামগ্ৰী: 

 শুকান শেৱালি ফুল - এমুঠি

সৰু মাছ (যিকোনো যেনে: মোৱা, পুঠি, দৰিকণা ইত্যাদি ) - এমুঠি

কেচাঁ জলকীয়া - ইচ্ছানুসৰি 

নিমখ - সোৱাদ অনুযায়ী 

কলাখাৰ - ১/২ চামুচ ( বা খোৱা চ'দা এচিকুট)

মিঠাতেল - ১ চামুচ

নহৰু - ৪ বা ৫ ফোটা

প্ৰণালী:

কুহুমীয়া গৰম পানীত যতনাই শুকাই থোৱা শেৱালী ফুল এমুঠি ১০-১৫ মিনিট সময় তিয়াই থৈ দিয়ক ৷

এতিয়া ফুলখিনি পানীৰ পৰা ভালদৰে চেপি লওক ৷

বাচি ধুই লোৱা মাছকেইটাত অলপ নিমখ হালধি গুড়ি সানি গৰম মিঠাতেলত মাছকেইতা ভাজি লব ৷

সেই একে কেৰাহীতেই মাছ ভাজি ৰৈ যোৱা অলপ তেলত জলকীয়া দুটামান লগতে কেইফোটামান নহৰু ৰঙচুৱাকৈ ভাজি লওক ৷

এতিয়া কেৰাহীত ভাজি থোৱা মাছকেইতাৰ লগতে কলাখাৰ, নিমখ আৰু একাপ মান পানী দি কম জুইত সিজিবলৈ দিব ৷

পানী উতলি কমি আহিলে জুইৰ পৰা নমাই থব ৷

গৰম ভাতৰ লগত তিতা সোৱাদৰ জুতি লওক ৷